車あるんですけど？【かつマニアおすすめ絶品豚かつ＆カツ丼の名店2 】5月27日放送

次の目的地はカメリアラードを使った絶品カツ丼があるという「中華・洋食 やよい」へ。

高速を降りて10分、浅草の「中華・洋食 やよい」に到着した。

「中華・洋食 やよい」ではオランダ産高級ラードのカメリアラードとサラダ油を混ぜて揚げている。特徴はトンコツ・鶏ガラ・カツオ出汁・昆布出汁で作ったカルテット出汁。カツ丼並（お新香・味噌汁付）は800円。竹嶋さんは「薄いカツで衣を薄くしてサクッと仕上げていてカメリアラードがなせる技」などと話した。

次の目的地はパン粉を専門に作っている「中屋パン粉工場」へ。今回特別に工場見学をする。元々パンを売っていたが精肉店がパン粉を使っているのを見てパン粉店を開業。パン粉用のパンが縦に裂けるのはパン粉にしたとき粒立つという証。通常のパンに使うバターや脱脂粉乳は使わない。3日間熟成させたパンを見せてもらった。加える砂糖の量で衣の甘さと揚げ色を変えられる。パンを適度なサイズにちぎって粉砕機に入れる。

「中屋パン粉工場」でパン粉作りを見学。機械にパンを入れると中で粉砕される。網目の大きさを変えるとパン粉の大きさが変わる。出来たてのパン粉を試食させてもらった。基本的には卸業者専用で一般販売はしていない。

続いて極上パン粉を使った超高級とんかつの店「とんかつ檍 銀座店」へ。普段は大行列のお店で特別に閉店後にお邪魔させてもらった。

林SPFという千葉県のブランド豚を使用。パン粉は中屋パン粉工場のオーダーメイドで揚げ色は濃い茶色で剣立ちした衣が特徴。3200円の「リブロースかつ定食」を食べて絶賛した。梅田さんはカツ丼ととんかつどっちも好きで決められないと話した。