新チューボーですよ

出典:TBS

TBSテレビ放送「新チューボーですよ!」12月17日土曜日放送,みんな大好き中華の定番『天津丼』で紹介された街の巨匠・中華料理が美味しいお店・飲食店・人気メニュー・レシピ・グルメ情報をまとめました。今週のゲスト盟友井上順が天津丼に挑戦します!

2016年12月17日

出典:TBSテレビ放送 土曜日 『新チューボーですよ!』

ゲスト:井上順さん

 MC:巨匠・堺正章、吉村崇(平成ノブシコブシ)、森星
 
堺正章、森星、「平成ノブシコブシ」吉村崇の3人とゲストが料理に挑むバラエティ「新チューボーですよ!」に井上順さんが登場。
 
 
今回ゲスト出演する井上順さん
 
 
 
 
 
 
 
 
今週、巨匠・堺正章が★3っツを目指したのは 
中華の中から、子供から大人まで大人気・・・の?『天津丼
 
 
 
 
 出典:cookpad
 

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【レシピ】紹介(4人前)

 
 

 
 
 
■ カニ玉の具
タラバガニ 140g
長ネギ 30g
生姜 10g
タケノコ(水煮) 40g
干しシイタケ 60g
グリーンピース 40g
ネギ油 大さじ1
■ 甘酢あん
砂糖 100g
酢 150cc
中華スープ 480cc
紹興酒 大さじ1
塩 2つまみ
醤油 大さじ2
ケチャップ 大さじ4
水溶き片栗粉 大さじ3・1/2
■ 仕上げ(1人分)
卵(L玉) 4個
塩 1つまみ
紹興酒 小さじ1
水溶き片栗粉 大さじ1
白飯 130g
 
 
 
 

 

作り方

1 -  【タラバガニ】蒸したカニの身をほぐす【長ネギ】細かく切る

2 -  【生姜】【タケノコ】【干しシイタケ】スライスし、1ミリ弱の細切りにする

3 -  ネギ油を熱し、グリンピース以外の具材を軽く炒める

4 -  卵を溶いたら、塩・紹興酒・水溶き片栗粉を加え、混ぜる

5 -  炒めた具材とグリーンピースを加え混ぜ合わておく

6 -  熱した鍋に油をよくなじませ、⑤の卵を加えたら手早くかき混ぜ、5割ほど火を入れる(強火)

7 -  火を弱め、丸く成形する(弱火)

8 -  カニ玉が鍋の中で回るようになったらひっくり返す

9 -  表面も10秒間焼き、カニ玉をご飯にのせる

10 -  【甘酢】砂糖・酢・中華スープ・紹興酒・塩・醤油・ケチャップを入れ混ぜ合わせる
 
11 -  甘酢を強火で温め、沸騰したら水溶き片栗粉を加えトロミをつける
 
12 -  カニ玉に甘酢あんをかけて完成
 
 
 
  
 
コツ・ポイント - カニ玉を焼く時は、火加減に注意して素早く仕上げましょう。カニ玉に入れるタケノコは、かなり細く切りましょう!
 
 

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オープニング

 

 チューボーに最多出演しているゲストの井上順が登場。

 

本日のメニュー

 

本日のメニューは卵の成型が難しい天津丼。

 

今回の街の巨匠を紹介

 
 
 
本日の巨匠!
 
平河町にある赤坂 四川飯店といえば中華料理界の巨匠・陳建一が働いている。
銀座の赤坂離宮では中華料理の第一人者・譚彦彬が働いている場所。
赤坂にあるTurandot 臥龍居にいるのは上海料理界の革命児・脇屋友詞。
 
三人にから天津丼の極意について学ぶ。 
 
 
 
 
 

具の準備

 

 

まずはカニ玉の具の準備から。

赤坂の巨匠オススメはズワイガニ・タケノコ・干し椎茸。銀座の巨匠オススメはワタリガニ・チャーシュー・タケノコ・干し椎茸・長ネギ。

平河町巨匠オススメはタラバガニ・タケノコ・干し椎茸・ショウガ・長ネギ・グリーンピース。

カニ玉の具は細切りが基本。

ここでの秘訣はタケノコは細長くきること。

蒸したかにはほぐしておく。

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スタジオトーク

 
 
堺キョショーの盟友 井上順さん
 

来週は新チューボーの最終回。

井上順は感謝の気持ちで今回は来たとコメント。

まずはタラバガニをほぐしながら井上順の軌跡について振り返る。

井上はザ・スパイダースに所属していて「夕陽が泣いている」では大人気だったと境は言う。

本番組に13回の最多出場をしている井上。

スタッフに頼んでつくってもらったというVTRを紹介。

 

堺&順 あの時君は若かった

「あの時 君は若かった」「煙が目にしみる」などを歌っていた当時の映像が流れた。

 

 

 

あんの準備

天津丼のあん作りに取り掛かる。銀座の巨匠のオススメはオイスターソースベースのあん。

ごま油や中華スープなどを使う。平河町と赤坂の巨匠オススメは甘酢あん。

黒酢やウスターソース、ケチャップなどを使っていく。続いて卵の準備。

赤坂の巨匠が使うのは白卵。平河町の巨匠が使うのは紹興酒と塩、水溶き片栗粉をいれた卵。具はグリーンピース以外を炒める。

 

 
 
 

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スタジオトーク

 

今年は大河ドラマで大活躍/年の差 最愛のパートナー

井上順は今年大河ドラマに出演。

三谷幸喜から声がかかって直々にオファーがきたと裏側を明かす。

井上順には30歳年の離れたパートナーがいる。

堺には危ないので女性は紹介しないと井上は言う。

 

堺正章 天津丼History

天津丼が苦手な堺のためにVTRを持ってきたと井上が明かす。

雨宮塔子・佐野量子・小林麻耶・西田敏行らも以前出場して天津丼に挑戦していたが、そのほとんどが失敗に終わっている。

 

卵の火加減

今回は巨匠たちに堺の失敗原因を探ってもらう。

原因は火加減だった。

赤坂の巨匠が作るのは先にあんをごはんにかけてからつくる卵。

平河町の巨匠のおすすめポイントは強火で油を多めに用意すること。

銀座の巨匠は裏面にも焼き目をつける。

 

 

仕上げ

 

 

カニ玉を焼く(吉村&森)

吉村と森が卵を焼く。吉村は成功、森は少し崩れてオムレツのようになったが堺の始めの頃よりは上手にできた。

カニ玉を焼く(堺&井上)

境と井上が卵をかえす。境、井上共に成功。ホットケーキのような見た目になったが前回よりはきれいなできになった。

甘酢あんを仕上げる

最後は甘酢あんをかけて完成。水溶き片栗粉をあんに混ぜる。天津丼が完成した。

 

 
 

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【街の巨匠】紹介
 
 平河町の巨匠
赤坂 四川飯店

 


 

出典:食べログ ← 
 
クリックすると店舗詳細が確認できます。
 
TEL・予約

050-5868-2308 (予約専用番号)

03-3263-9371 (お問い合わせ専用番号)

 

 
住所

東京都千代田区平河町2-5-5 全国旅館会館ビル 5F・6F

交通手段

地下鉄:永田町駅 有楽町線、半蔵門線、南北線
4番出口より徒歩3分 

永田町駅から150m

営業時間

ランチ 11:30~15:00(L.O.14:00)
ディナー 17:00~22:00(L.O.21:00)

定休日

年中無休(年末年始除く)

天津 
 

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銀座の巨匠
赤坂璃宮

 
 
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TEL・予約

050-5869-0624 (予約専用番号)

03-3569-2882 (お問い合わせ専用番号)

 

 
住所

東京都中央区銀座6-8-7 交詢ビル 5F

交通手段

東京メトロ銀座線・日比谷線・丸の内線銀座駅A2出口より徒歩3分。1Fにバーニーズニューヨークの入ったビルの5F。

銀座駅から224m

営業時間

月~土 11:30~15:00(L.O.)/17:30~22:00(L.O.)
日・祝 11:30~16:00(L.O.)/16:00~20:30(L.O.)

定休日

年中無休

 

 
 
 
 
 
赤坂の巨匠
Turandot 臥龍居

 

出典:食べログ ← 

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TEL・予約 03-3568-7190
住所

東京都港区赤坂6-16-10 Y’s CROSS ROAD1,2F

 
交通手段

東京メトロ赤坂、六本木駅徒歩、六本木一丁目駅10分

赤坂駅から509m

営業時間

[月~金]
8:00~22:00(L.O)
[土・日・祝]
9:00~22:00(L.O)

定休日

無休

天津

 

 

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天津丼を試食

 
天津丼が完成。
 
 

天津丼をプレミアムビールとともに試食する。

井上が食べるのは堺が作った天津丼。

 

 

 

 
 

気になる料理の評価は

★ ★ ★ 3でした♪

判定は星 3

 

 

 

次回は最終回!楽しみですね♪    

後記:コチラの情報は放送当時のものとなります。情報が変更されている場合がありますので予めご了承下さい。

※料理の値段は時期や天候などによって変動する可能性があります。
※売切れの場合もございますご了承ください。