新チューボーですよ

出典:TBS

TBSテレビ放送「新チューボーですよ!」11月26日土曜日放送,今が旬、冬の定番『カキの土鍋ご飯』で紹介された街の巨匠・土鍋ご飯が美味しいお店・飲食店・人気メニュー・レシピ・グルメ情報をまとめました(未来の巨匠のMAKANAIも)。今週のゲストは森泉さんが初登場で森星と初競演で美人姉妹でチューボーです。

2016年11月26日

出典:TBSテレビ放送 土曜日 『新チューボーですよ!』

ゲスト:森泉さん

 MC:巨匠・堺正章、吉村崇(平成ノブシコブシ)、森星
 
堺正章、森星、「平成ノブシコブシ」吉村崇の3人とゲストが料理に挑むバラエティ「新チューボーですよ!」に森星さんのお姉さん森泉さんが登場。
 
仰天、セレブ話し・・・うちの裏は森って
 
おなじみ動物話も♪
 
 
 
今夜のメニューは、冬に食べたくなる鍋「カキの土鍋ご飯」
 
 
 
 
 
今週、巨匠・堺正章が★3っツを目指したのは 
鍋料理の中から、磯の香りと味噌の風味が絶妙・・・の?『カキの土鍋ご飯
 
 
 
 出典:cookpad
 

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【レシピ】紹介(4人前)

 
■ 具材
カキ(加熱用)500g
3合
ゴボウ50g
マイタケ50g
柚子適量
糸三つ葉適量
■ だし
1ℓ
昆布15g
薄口醤油小2
小1・1/4

 

 

作り方

1 - 【カキ】大根おろしで優しく洗い、表面のぬめりをとる

2 -  塩水で洗い、水気を切る

3 - 【ゴボウ】縦に4等分にし、斜めにスライス

4 - 【マイタケ】 食べやすい大きさに手で割く

5 - 【柚子】皮の白い部分を取り除き、針柚子にする

6 - 【糸三つ葉】細かく刻む

7 - 【だし】昆布を水から煮出し、沸騰寸前で昆布を取り出す

8 -  昆布だしに薄口醤油、塩を加え味付けする

9 -  生のカキを一部細かく切る

10 -  切ったカキとそのままのカキをだしに加え、煮出す
 
11 - 【仕上げ】土鍋に米、だし(約540cc)を加えフタをして強火で沸かす (目安:5分半)
 
12 -  吹き出してきたら、全体をかき混ぜる
 
13 -  弱火に落とし、切ったカキ、ゴボウを加え、炊く (目安:10分)
 
14 -  マイタケ、カキ、柚子、三つ葉を加え、フタをして5分ほど蒸らし、完成
 
 
 
コツ・ポイント - カキは火を通しすぎると硬くなるので気をつけましょう。
 
 

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今回の街の巨匠を紹介

 
 
 
 本日の巨匠!
 
カキの土鍋の作り方を指南するのは、あまたの食通たちを魅了する「有いち」で旬の食材を自在に操る主人の橘光太郎、カキの旨味と香りが染み込んだ冬の土鍋の醍醐味を届ける京都の老舗「たん熊北店」ロイヤルパークホテル ザ 汐留店の齋尾敏彰料理長、米の研ぎ方からこだわった一流店のカキご飯を出す、ミシュランにも掲載されている和食の名店「幹東」の主人・星野幹東の三名です。
 
 
 
 
 

カキ・その他の具の準備

本日の主役のカキの準備。

各巨匠は、旨味が強い加熱用のカキを使うが、カキを洗うのに用意したのが大根おろし。
大根の繊維がヒダ等の中に入り込み汚れを吸着する。そして塩水で洗い流す。続いてその他の具。

自由が丘の巨匠は生姜を千切りにし、根三つ葉をざく切りに。

汐留の巨匠は大黒本シメジなどを用意。荻窪の巨匠はゴボウなどの4種類を用意した。

 

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チューボー 森姉妹 初共演/泉さんから見たMC森星/森星の手料理

森泉は、妹の森星と料理をしたことがなかったかもと話す。

今10歳離れているという森星に、堺はずっとだよと突っ込む。
森星は、アシスタントをして家でも料理をするようになったと森泉が話した。

 

 

料理は苦手/手作り?豆スープ

森泉は、一生懸命作ったと思ったらすぐになくなるので、料理は苦手だという。

森星は、森泉の料理で食べたことがあるのは豆スープだといい、風邪ひいたときに作ってくれて、と話したが、パウダーのやつを入れて、と堺が言うと森泉は、喋らないでというジェスチャーをした。

 

 

合わせだしでカキを煮る

カキの土鍋ご飯のご飯を炊く合わせだしを作る。

自由が丘の巨匠のベースは鰹昆布だし。鰹風味の効いた旨味豊かな合わせだしに。

その他の巨匠はシンプルな昆布だしを使う。まずはこの合わせだしでカキを煮る。カキは軽く火を通すだけにしてプリプリ感をキープ。そして風味が移った煮汁でご飯を炊く。

荻窪の巨匠は、加熱する前に一部のカキを細かくカットして旨味が出やすくする。出汁はお吸い物よりもやや濃い目の塩加減にする。

 

森姉妹の幼少期 アリゾナにて

森泉は、森星との関係について、年が離れているので星はおむつも替えたし、子どもって感じと語る。
幼少期の写真が出てきて、撮ったのはアリゾナに住んでた母方のおばあちゃんの家だと話した。

 

 

森家の食卓

森家の食卓では、食事の前に手を繋いでお祈りしたりするかと堺に聞かれると、森星は、たまにすると回答し、出演者で実演してみた。

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森家のクリスマスプレゼント

森家で一番豪華なクリスマスプレゼントを聞かれた森泉は、お金、とついポロリと言ってしまった。

 

 

森泉とゆかいな仲間達/リビングにナマケモノ

堺がだしの味見をするといいねぇ、とうまく出来た様子。森泉は休みの日は、動物たちがいっぱいいるのでみんな車に乗せてドライブしているという。

ワンちゃん、ブタちゃん、鳥、ナマケモノがいるといい、その写真を紹介。
基本は家で放し飼いにしているといい、週末はドライブで千葉に行ったりするという。

 

 

ご飯を炊く

カキの土鍋ご飯を炊く。

荻窪の巨匠は、浸水させて置いた米に、合わせだしを加え、沸くまで強火で炊きはじめ湧いたところで全体を混ぜ合わせる。この段階でゴボウ、カキをチラシ再び蓋をして弱火で約10分炊いていく。

汐留の巨匠は、火を通したカキの一部を細かくカットし、15分ほど弱火で炊いていく。そしていよいよカキの土鍋ご飯の完成。

自由が丘の巨匠は、炊きあがりに根三つ葉をちらし、主役のカキをどっさり乗せて蓋をして蒸らして完成。

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森泉さんと言えばDIY/千葉の家を自力でリフォーム

堺が土鍋に具を入れていき、弱火して蓋を閉める。

森泉といえばDIYで、腕前も芸能界随一じゃないかと言われているという。作るものはペットのものが多いといい、チワワがベッドに上がりやすい階段を作ったりしていると話す。

一番大きいものでは、千葉の家を一からリフォームしたといい、写真を紹介。今もまだ続いているという。星が手伝いに来たときはお湯も出なかったので近くの銭湯に2人で行った話をすると、そこの隣の家が堺の友達に家等と話した。

 

カキの土鍋ご飯を仕上げる

カキの土鍋ご飯を仕上げる。蓋を開けて、きのこやカキ、三つ葉と柚子をちらして3分蒸らす。

 

 

 

 
【街の巨匠】紹介
 
 
荻窪の巨匠 
有いち
出典:食べログ ← クリックすると店舗詳細が確認できます。
 
店名

有いち (ゆういち)

ジャンル

割烹・小料理

TEL・予約

03-3392-4578

予約可

住所

東京都杉並区上荻1-6-10

交通手段

JR、丸の内線荻窪駅北口から徒歩1分

荻窪駅から140m

営業時間

17:30~23:00

夜10時以降入店可

定休日

日曜、祝日の月曜

予算(ユーザーより)

[夜]¥8,000~¥9,999

カード

(JCB、AMEX、Diners)

 
 
 
 

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汐留の巨匠
たん熊北店 
 
 
 
出典:食べログ ← クリックすると店舗詳細が確認できます。
 
店名

日本料理・鮨 たん熊北店 汐留店

ジャンル

懐石・会席料理、寿司

TEL・予約

050-5592-6607 (予約専用番号)

03-3573-7888 (お問い合わせ専用番号)

予約可

 
住所

東京都港区東新橋1-6-3 ロイヤルパークホテルザ汐留 25F

交通手段

■電車をご利用の場合
JR新橋駅(汐留口)・都営浅草線新橋駅より徒歩約3分
東京メトロ銀座線 新橋駅より徒歩約5分
都営大江戸線汐留駅(2番出口)・ゆりかもめ汐留駅より徒歩約1分

JR・地下鉄新橋駅より地下通路のご利用が大変便利です。
「汐留シオサイト」方面へお進み下さい。
雨天の際も地下通路を経由し、傘をささずにご来館いただけます。
当ホテルは「日本テレビタワー」隣の「汐留タワー」にございます。

■お車をご利用の場合
首都高速都心環状線 汐留出口より約3分 、銀座出口より約5分

営業時間

【ランチ】
11:30〜15:00(14:30ラストオーダー)

【ディナー】
平日 17:30〜23:00(21:30ラストオーダー)
土日祝 17:30〜22:00(21:00ラストオーダー)

ランチ営業、日曜営業

定休日

なし

予算(お店より)

[夜]¥15,000~¥19,999[昼]¥6,000~¥7,999

予算(ユーザーより)

[昼]¥5,000~¥5,999

カード

(VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners)

サービス料・チャージ

個室ご利用の場合はサービス料15%頂戴致します。

 

 
 
 
 
 
 
自由が丘の巨匠
幹東

 

出典:食べログ ← クリックすると店舗詳細が確認できます。

店名

幹東

ジャンル

魚介料理・海鮮料理

TEL・予約

03-6809-8544

予約可

住所

東京都世田谷区奥沢6-33-14 もみの木ビル 2F

交通手段

自由が丘駅 徒歩5分

自由が丘駅から284m

営業時間

18:00~24:00(L.O.23:00)
2014/06/10確認

夜10時以降入店可、日曜営業

定休日

木曜日

予算(ユーザーより)

[夜]¥8,000~¥9,999

カード

(VISA、MASTER、JCB、AMEX)

 

 

 

 

 

未来の巨匠のMAKANAIですよ!

たん熊北店のまかない:ブリ照りバター丼

今日のまかないは、たん熊北店の三幣雄大が作るブリ照りバター丼。

取り出したのは血合いの多いアラの部分。両面に塩を振り、網で焼く。

血合いが多い部分でも香ばしく焼くことで美味しく食べられる。
焼いている間に薬味の準備をする。甘辛いタレを作り、バターを取り出しフライパンに加え、ブリとタレを加える。店は京料理の老舗で味に厳しそうな先輩だが、こういうこってり味はみんな結構好きだという。

巨匠はだいぶいい感じになってきたと言いながらも、たれにしょうがを入れたらもうちょっと臭みが消えて美味しくなるでは、とアドバイスをした。 

 

頑張れ未来の巨匠♪

 
 

 

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カキの土鍋ご飯を試食

 
カキの土鍋ごはんが完成。今夜は白ワインとともに。
 
森泉が試食して、美味しい、パーフェクトとコメント。
堺も自分で食べて、お店の味と絶賛。
 
 

気になる料理の評価は

★ ★ ★  3 でした♪

判定は星3。

森泉は、今夜のカキの土鍋ごはんを星3つと評価した。

森泉は、カキの甘さやコクもご飯に入っているし、白ワインと一緒に飲んでも負けない美味しさがあったと評価した。

 

次回も楽しみですね♪    

後記:コチラの情報は放送当時のものとなります。情報が変更されている場合がありますので予めご了承下さい。

※料理の値段は時期や天候などによって変動する可能性があります。
※売切れの場合もございますご了承ください。