新チューボーですよ

出典:TBS

TBSテレビ放送「新チューボーですよ!」10月15日土曜日放送『サーモンクリームパスタ』で紹介された街の巨匠・パスタが美味しいお店・レストラン・飲食店・ランチ・人気メニュー・レシピ・TV(テレビ)グルメ情報をまとめました(未来の巨匠のMAKANAIも)。今週のゲストは片岡 愛之助さん!

2016年10月15日

出典:TBSテレビ放送 土曜日 『新チューボーですよ!』

ゲスト:片岡 愛之助さん

 MC:巨匠・堺正章、吉村崇(平成ノブシコブシ)、森星
 
堺正章、森星、「平成ノブシコブシ」吉村崇の3人とゲストが料理に挑むバラエティ「新チューボーですよ!」に新婚ほやほや・歌舞伎俳優片岡 愛之助さんが登場。
 
 
 
今宵のメニューは、「サーモンクリームパスタ」。
 
 
今回のゲストは片岡 愛之助さん。
 
 
 
今週、巨匠・堺正章が★3っツを目指したのは 
パスタ料理の中から、今が旬・・・の?『サーモンクリームパスタ
 
 
 出典:cookpad
 

Sponsord Links

 

 

【レシピ】紹介

材料 (4人前)  

■ サーモン
タスマニアサーモン 300g
塩 30g
グラニュー糖 3g
スモークウッド(桜)60g
■ 他の具
ブロッコリー 90g
カリフラワー 90g
アスパラガス 90g
■ 仕上げ
フェットチーネ(生)240g
スモークサーモン 300g
無塩バター 20g
ブランデー 適量
生クリーム(乳脂肪分38%)240cc
パルミジャーノチーズ 30g
黒コショウ 適量
レモンの皮 適量

 

 
 
 
 

 

 

作り方

1 - 【サーモン】サーモンに塩・グラニュー糖を混ぜたものをまんべんなくまぶし、3時間置く

2 - サーモンを流水で洗い、水気を切る。冷蔵庫に3時間入れ、表面を乾燥させる。

3 - 鍋にスモークチップをひき、煙が出るまで待つ(強火)
サーモンを乗せ、蓋をして約8分いぶす(弱火)

4 - 【ブロッコリー、カリフラワー】一口大に切る
【アスパラガス】下の部分の皮をむき、一口大に切る

5 - 【仕上げ】お湯に、パスタ・野菜を入れ茹でる(塩分1%の湯)

6 - 鍋にバターを入れ、サーモンを軽く潰しながら炒める(中火)

7 - サーモンの表面が色づいたらブランデーを加え、フランベする(強火)

8 - 生クリームを加え、軽く煮詰める(中火)

9 - 茹でたパスタと野菜を加える

10 - パルミジャーノチーズを加える
 
11 - 味見をし、味調整する
 
12 ‐ 黒コショウを加える
 
13 - 皿に盛り付け、レモンの皮を削りかけて完成
 
 
コツ・ポイント - 生クリームはすぐに煮詰まるので、素早く仕上げましょう。
 
 

Sponsord Links

今回の街の巨匠を紹介

 
本日の巨匠は東京・神楽坂のクロディーノの前田拓也料理長ら3人を紹介した。
 
 
 
 

 

サーモンをスモーク

「サーモンクリームパスタ」で使用するサーモンをスモークする。使用するのは「タスマニアサーモン」や「ノルウェーサーモン」などの外国製。コルニーチェでは燻製前に塩漬けにし、冷蔵庫で3時間なじませる。その他の巨匠は塩だけではなく柑橘類などをいれる。漬けたらさくらチップで燻製をしていく。

仕上がりは切ってみて半生がベスト!表面に香りをなじませる。

 
 

 

 

料理をしながらスタジオトーク

 
「サーモンクリームパスタ」で使用するサーモンをスモークする。
料理中話題は先月挙式をあげた藤原紀香さんとのお互いの呼び方について愛之助からは紀香、藤原紀香からはあなたと呼ばれていると明かした。
堺巨匠は「熱い状況だから熱したフライパンに手を触れても大丈夫でしょ!」と愛之助をいじります。
藤原紀香さんとの共通の趣味はドライブで2人でドライブするという。たまに藤原紀香さんが迎えに来てくれると話す。藤原紀香さんの運転について高速の合流で止まる安全運転するタイプなど話した。
藤原紀香さんの料理について、酢豚とか作るが何でも作れて冷蔵庫にあるものでパパっと作るので料理名が分からないと話し、全部が美味しいなど話した。
でも漬物が一番・・・とボケてました。
愛之助はメロンがあると聞いたが切り方がわからなかったので食べなかったなど話したら翌日切り込み線が書いてあったとのろけてました。
 
 

 

サーモン以外の具材の準備&冷えたサーモンの処理

「サーモンクリームパスタ」のサーモン以外の食材の準備。ダルマットではトマト、オクラ、長ネギ。クロディーノではホウレンソウ、エシャロット。コルニーチェではカリフラワー、ブロッコリー、アスパラガスを用意した。

冷えたサーモンの皮を取り角切りにする。
サーモンは冷やすことで味が馴染み切ったとき崩れないそうです。

 
 

 

  

料理をしながらスタジオトーク

 
藤原紀香さんとの夫婦ゲンカはないと愛之助は話し、話を聞いていた吉村は嫉妬しか出てこないと話す。しかし、夫婦の間の室温の温度感が違うとありがちな事例を話す。
現在公演中の歌舞伎「GOEMON 石川五右衛門」は和と洋のコラボで「フラメンコ」を行っていると話す。フラメンコと歌舞伎の共通点について頭の位置を変えずステップを踏むのが見栄を張るのと似ているなど話した。
梨園の妻の藤原紀香さんについて愛之助さんは太陽にも月にもなれる人など話す。「自分だけスポットライトを浴びるタイプではない」堺正章は上手いと話し星3つあげたいなど話した。 
スモークサーモンを切っていく。休日はサイクリンを2人でしていると話し、さらに「ポケモンGO」にもハマっていると話し、妻と一緒にポケモンを探しに行っているなど話した。
最初はお互いだまってやっていたそう・・・・ 

 

 

 

 

街の巨匠仕上げ

「サーモンクリームパスタ」の仕上げ。

クロディーノでは「ハーブの爽やかさと魚介の旨味」を目指す。無塩バターでエシャロットを炒め、白ワインなどで味のベースを決めていくフェットチーネとサーモンを入れてさらに炒め盛り付けたら完成。

ダルマットでは「軽めのクリームの中にピリ辛」をテーマでカラブリア産の唐辛子を入れ、クリームパスタにしては水が多めであるがオクラを入れることで絡む。

コルニーチェでは「チーズを感じる濃厚なソース」をテーマにサーモンを軽く潰しながら炒めるなど各巨匠の個性が光った。

 

 

仕上げ

スタジオでも「サーモンクリームパスタ」を仕上げる。

4人前の為、かなり大型の鍋で仕上げる堺巨匠!

愛之助さんは料理をしないらしくかえしがぜんぜんできず堺巨匠がずっこけました♪

今夜は白ワインとともに。

 
 
 
 
【街の巨匠】紹介
 
神楽坂の巨匠
クロディーノ
出典:食べログ ← クリックすると店舗詳細が確認できます。
店名

リストランテ クロディーノ 神楽坂 (ristorante KURODINO) 

ジャンル

イタリアン、パスタ、レストラン(その他)

TEL・予約

03-6280-7093

予約可

 
住所

東京都新宿区神楽坂5-1-2

交通手段

東京メトロ飯田橋B3出口から徒歩
東京メトロ神楽坂1番出口から徒歩
都営大江戸線牛込神楽坂A3出口から徒歩

牛込神楽坂駅から409m

営業時間

LUNCH 11;30~15:30(14:00LO)
DINNER 18:00~23:30(21:30LO)

ランチ営業、日曜営業

定休日

毎週月曜日 第1・第3火曜日

予算(お店より)

[夜]¥6,000~¥7,999[昼]¥2,000~¥2,999

予算(ユーザーより)

[夜]¥10,000~¥14,999[昼]¥2,000~¥2,999

カード

(AMEX、JCB、VISA、MASTER、Diners)

カルボナーラ  
 
パスタ
 
 
 

Sponsord Links

 
 
 
西麻布の巨匠
ダルマット
出典:食べログ ← クリックすると店舗詳細が確認できます。
店名

オッジ ダルマット 西麻布店

ジャンル

イタリアン、パスタ、ワインバー

TEL・予約

03-6406-0771

予約可当日キャンセルに関しましてはコース料金の70%頂戴しております。

 
住所

東京都港区西麻布1-10-8 第2大晃ビル1F

交通手段

日比谷線六本木駅2番出口より徒歩7分
千代田線乃木坂駅A5番出口より徒歩7分
渋谷駅より都営バス(都01系統)で西麻布バス停下車 徒歩3分

六本木駅から666m

営業時間

[火]
17:30~23:00(L.O22:00)
[水~日]
11:30~15:00(L.O13:30)
17:30~23:00(L.O22:00)

■最新の情報はこちら!!
https://www.facebook.com/OGGI.DAL.MATTO

ランチ営業、夜10時以降入店可、日曜営業

定休日

月曜日(祝日の場合は翌日) 火曜日のランチ

予算(お店より)

[夜]¥6,000~¥7,999[昼]¥4,000~¥4,999

予算(ユーザーより)

[夜]¥8,000~¥9,999[昼]¥4,000~¥4,999

カード

(JCB、AMEX、VISA、MASTER、Diners)

サービス料・チャージ

ディナーのみテーブルチャージ¥500

モンサンミッシェル産のムール貝のパスタ
 
パスタ
 
 
 
 
 
緑が丘の巨匠
コルニーチェ
 

出典:食べログ ← クリックすると店舗詳細が確認できます。

店名

コルニーチェ

ジャンル

イタリアン

TEL・予約

03-5731-3738

予約可

住所

東京都世田谷区奥沢2-25-2 メゾン・ド緑ヶ丘 1F

交通手段

東急大井町線 緑ヶ丘駅下車徒歩1分

緑が丘駅から86m

営業時間

11:30~14:00(L.O) 18:00~21:00(L.O)

ランチ営業、日曜営業

定休日

火曜日

予算(ユーザーより)

[夜]¥8,000~¥9,999[昼]¥2,000~¥2,999

カード

(JCB、AMEX、VISA、MASTER、Diners)

サービス料・チャージ

サービス料10%

穴子と新たけのこ、フルーツトマトのトンナレリ

パスタ

 

 

 

 

未来の巨匠のMAKANAIですよ!

クロディーノのまかない:イタリア風あんかけ焼きそば

未来の巨匠のまかないを紹介。
今回は「クロディーノ」のまかないで植村圭介くんが作る「イタリア風あんかけ焼きそば」。
植村圭介くんは中華料理屋でバイトしていたので中華の麺が食べたい・・・

営業で余った材料であんを作り、まかない用のスパゲッティを重曹で茹でる。氷水でしめたらたっぷりの油で焼いていく。具材は鶏肉やマイタケなどを白ワインで炒める。盛り付けた完成。

麺はパリッと食べた時、あんかけとのコントラストが美味しいそうです。

次回はローズマリーをいれるともっと美味しくなると巨匠がアドバイス!

 

 

——————————————————————————–

サーモンクリームパスタを試食

完成した「サーモンクリームパスタ」を実食。

 
 

気になる料理の評価は

★ ★ ★  3っ でした♪

サーモンに味が染みていて美味しいと高評価の愛之助さん。愛之助さんの今回の評価は星3つだった。

 

次回も楽しみですね♪    

後記:コチラの情報は放送当時のものとなります。情報が変更されている場合がありますので予めご了承下さい。

※料理の値段は時期や天候などによって変動する可能性があります。
※売切れの場合もございますご了承ください。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

火曜サプライズで紹介されたお店・飲食店・レストラン8月16日グルメ情報

ジョブチューン・カップラーメンベスト10ランキング8月13日放送

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2016年8月2日放送分「格安コーデバトル」はコチラ

2016年7月27日放送分「格安コーデバトル」植松晃士が芸能人のガチ私服をぶった切るはコチラ

2016年7月22日放送分「着こなしガールズコレクション」はコチラ

2016年7月19日放送分「格安コーデバトル」はコチラ

2016年7月12日放送分「格安コーデバトル」はコチラ

2016年7月7日放送分「最新コーデでタンスの肥やしが生き返る」はコチラ

2016年7月5日放送分「格安コーデバトル」はコチラ

2016年6月28日放送分「格安コーデバトル」はコチラ

2016年6月24日放送分「着こなしガールズコレクション」はコチラ

2016年6月21日放送分「格安コーデバトル」はコチラ

2016年6月16日放送分「大ヨコヤマ物産店」はコチラ

2016年6月14日放送分「格安コーデバトル」はコチラ

2016年6月10日放送分「着こなしガールズコレクション」はコチラ

2016年6月7日放送分「格安コーデバトル」はコチラ

2016年6月2日放送分「最新コーデでタンスの肥やしが生きかえる」はコチラ

2016年5月31日放送分「格安コーデバトル」はコチラ

2016年5月12日放送分「最新コーデでタンスの肥やしが生きかえる」はコチラ

2016年5月10日放送分「格安コーデバトル」はコチラ

2016年4月28日放送分「東京オシャレ探し」はコチラ

2016年4月22日放送分「着こなしガールズコレクション」はコチラ

2016年4月21日放送分「最新コーデでタンスの肥やしが生きかえる」はコチラ

2016年4月15日放送分「着こなしガールズコレクション」はコチラ