新チューボーですよ

出典:TBS

TBSテレビ放送「新チューボーですよ!」9月24日土曜日放送『ビーフカツサンド』で紹介された街の巨匠・カツサンドが美味しいお店・飲食店・ランチ・人気メニュー・レシピ・TV(テレビ)グルメ情報をまとめました。

2016年9月24日

出典:TBSテレビ放送 土曜日 『新チューボーですよ!』

ゲスト:朝比奈 彩さん

 MC:巨匠・堺正章、吉村崇(平成ノブシコブシ)、森星
 
堺正章、森星、「平成ノブシコブシ」吉村崇の3人とゲストが料理に挑むバラエティ「新チューボーですよ!」にモデル朝比奈 彩さんが出演。
 
 
 
今宵のメニューは肉食ブームの中で注目されている牛カツをトーストではさんだ「ビーフカツサンド」。
 
 
今回のゲストはグラビア、モデルなどで活躍する9頭身美女の朝比奈彩。
堺正章は下卑た笑いを浮かべ、9頭身か測らせて貰いたいと述べ、森星がハリセンをおみまいした。 
 
 
今週、巨匠・堺正章が★3っツを目指したのは 
洋風料理界のトップスター・・・の?『ビーフカツサンド
 
 
 出典:cookpad
 

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【レシピ】紹介

材料 (4人前)  

 
■ 具材(牛肉)
サーロイン 600g
塩 適量
コショウ 適量
■ 具材(その他)
キャベツ 適量
食パン(6枚切り) 8枚
■ ソース
デミグラスソース 440g
赤ワイン 80cc
ハチミツ 15g
味噌 10g
■ 揚げ
全卵 適量
薄力粉 適量
生パン粉(粗め) 適量
サラダ油 適量
■ マスタードバター
フレンチマスタード 5g
無塩バター 80g
 

 

 

作り方(4人前)

1 - 具材の準備【サーロイン】肉を2.5㎝の厚さに切り、脂を切り落とす

2 - パンに合わせた大きさにカットする

3 - 塩・コショウで下味をつける(片面)

4 - 【キャベツ】千切りにし、水にさらす

5 - 【ソース】赤ワインをカラメルに近い状態になるまで煮詰めたら、デミグラスソースを加える

6 - ハチミツと味噌を加えて、一煮立ちさせる

7 - 揚げ〜仕上げ:肉に薄力粉をまぶし、全卵にくぐらせ、パン粉をまとわせる

8 - 200℃の油で色付くまでカツを揚げる(目安:2分)

9 - カツに余熱で火を通す(目安:1分)

10 - 【パン】トーストし、挟む面にマスタードバターを塗る
 
11 - パンの上にキャベツをのせ、カツの片面にソースをかける
 
12 ‐ カツのソースをかけた面をキャベツに重ね、もう片面にもソースをかける
 
13 - パンを重ね、しっかりと押して馴染ませる
 
14 - パンの耳を切り落とし、3等分に切り分け、皿に盛りつけて完成
 
 
コツ・ポイント - パンの耳を少し残すように切ると、サンドイッチが
小さくならず、見栄えが良くなります。
キャベツは多めに乗せても美味しく頂けます。
 

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今回の街の巨匠を紹介

今回の街の巨匠は新世界グリル 梵 銀座店の小林彰料理長、両国に店を構えているクインベルの上村文夫オーナーシェフ、そして小川町のポンチ軒の橋本正幸料理長。
 
 
 

牛肉の準備

「ビーフカツサンド」の牛肉をスタンバイ。両国、東銀座の巨匠は脂肪が少なく肉質が柔らかな牛ヒレ肉、小川町の巨匠は旨味が強く、適度な脂肪が魅力のサーロインをセレクトし、パンに合わせた大きさにカット。片面に塩コショウをしておくこと。

 

 
 

料理をしながらスタジオトーク

森星は朝比奈彩と同じ目線なので、今日は首が痛くならないとコメント。朝比奈は淡路島出身で、20歳の時に上京した。祖父は漁師で、イノシシの皮を剥いで生姜とかに漬けてしゃぶしゃぶなどにして食していた。なお、淡路島では皮をむくことを「へぐ」という。また中学生時代に約20cm伸び、寝ている時にパッと目覚めてベッドが小さくなったと感じていたと明かした。 
 
朝比奈隆は小学3年から高校3年まで陸上選手で、淡路島では1位になるほどの実力者だった。スタジオでは健脚を披露することになり、吉村崇と対戦するも敗北。堺は吉村に対して、何やってんだよと窘めた。現在はキックボクシングをやっていて、吉村は肩を落としながら実験台になり、キックの衝撃でオーブンを触ってしまった。
 

 

 

ソースを作る

両国、東銀座の巨匠は中濃ソース派で、両国の巨匠は中濃ソースに練がらし、赤ワインのコクと酸味をプラス。一方、東銀座の巨匠は中濃ソース、鶏ガラ、野菜などを長時間煮込んだ甘めのソースを使用。小川町の巨匠はデミグラスソース派で、牛スジ、野菜、香辛料などを長時間煮込んだオリジナルソースをスタンバイした。ご家庭では赤ワインをカラメル状にして煮詰め、市販のデミグラスソースを投入。さらにハチミツ、味噌を加え、一煮立ちさせればソースに深みが出る。

 

 
 
 

料理をしながらスタジオトーク

朝比奈彩は10月28日発売の写真集「彩だらけ」を告知し、数カットを紹介。ソースを作りながら堺はランジェリー写真はあるのかと急に興味を示していた。 
 
 

 

街の巨匠仕上げ

小川町の巨匠は粗目の生パン粉、東銀座の巨匠はパンの耳で作ったパン粉、両国の巨匠は細かめのパン粉をまとわせた。そしてロゼ色の断面に仕上げるために、揚げは高温で短時間が鉄則。こまめに返しながら揚げ色をチェックし、きつね色になったら取り出して予熱で火を通す。各巨匠はトーストしたパンにソースを塗ったり、カツにソースに漬け、パンにカツをはさんだカットした。小川町の巨匠は酸味のあるマスタードバターをトーストに薄く伸ばし、千切りキャベツ、ソースを塗ったカツをサンドして3等分にカットして完成。

 

 

料理をしながらスタジオトーク

朝比奈はチャームポイントに腕を挙げ、手が360°回ると明かした。

 
朝比奈は中学生時代に30人から告白されたと話すと、吉村は淡路島って人がいるのかと訝しんだ。淡路島には約14万人の人口がいるといい、堺は吉村に対してバカにしてるだろと語った。
 
 
 

仕上げ

堺正章はきつね色になった牛カツを取り出し、同時進行でパンの焼き加減、使うバターの量をチェック。カツにデミグラスソースをかけ、パンに千切りキャベツ、カツをサンド。適度な大きさにカットし、完成。だが吉村、森のビーフカツサンドはカツが若干小さかった。

 
 
 
 
【街の巨匠】紹介
 
東銀座の巨匠
新世界グリル梵
 
出典:食べログ ← クリックすると店舗詳細が確認できます。
店名

新世界グリル 梵 銀座店 (シンセカイグリル ボン)

ジャンル

サンドイッチ、牛料理

TEL・予約

03-5565-3386

予約可ランチのお席のご予約は承っておりませんのでご了承ください。

住所

東京都中央区銀座7-14-1 荏原実業ビル 1F

交通手段

地下鉄日比谷線、都営浅草線の東銀座4番出口を出て昭和通りを新橋方面へ3分程度歩き、「デニーズ」を過ぎてすぐ左折。「 安田松慶堂」さんの右隣りです。

または新橋演舞場から昭和通り方面へまっすぐ100m程歩くと左手にあります。

東銀座駅から263m

営業時間

[月~金]
11:00~22::00頃まで

[土]
11:00~18:00頃まで

※売切れの場合早めに閉店いたしますのでご了承ください。
テイクアウト、デリバリーは11時前でも可能です(要電話確認)

ランチタイム(11:00-15:00LO)はサラダとドリンクがセットになっておりお得です。

ランチ営業

定休日

日・祝日

予算(ユーザーより)

[夜]¥1,000~¥1,999[昼]¥1,000~¥1,999

カード

不可

サービス料・チャージ

なし

 
ヘレカツサンドランチセット  ハーフ1050円 1人前2100円
 
ランチ
 
 
 

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両国の巨匠
レストラン クインベル
 
 
出典:食べログ ← クリックすると店舗詳細が確認できます。
店名

レストラン クインベル

ジャンル

洋食、ビストロ、ステーキ

TEL・予約

03-3623-1222

予約可

住所

東京都墨田区石原1-25-5

交通手段

石原一丁目バス停すぐそば

両国駅から619m

営業時間

[火~金]
11:30~14:30
17:30~21:30(L.O)

[土・日・祝]
12:00~15:00(L.O.14:30)
17:00~21:30(L.O)

ランチ営業、日曜営業

定休日

月曜日(祝日の場合は翌日)

予算(ユーザーより)

[夜]¥4,000~¥4,999[昼]¥1,000~¥1,999

カード

(VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners)

牛ヒレ肉カツサンド 1370円
 
カツサンド
 
 
 
 
 
小川町の巨匠
ポンチ軒
 

出典:食べログ ← クリックすると店舗詳細が確認できます。

店名

ポンチ軒

ジャンル

とんかつ、コロッケ・フライ

TEL・予約

03-3293-2110

予約可夜のみ予約可

住所

東京都千代田区神田小川町2-8 扇ビル 1F

交通手段

都営地下鉄新宿線【小川町駅】徒歩4分
東京メトロ丸ノ内線【淡路町駅】徒歩6分
東京メトロ千代田線【新御茶ノ水駅】徒歩6分
JR中央線・総武線【御茶ノ水駅】徒歩7分

小川町駅から224m

営業時間

[月・火]
11:15~15:00(L.O.)
[水~土]
11:15~14:00(L.O.)/17:30~21:00(L.O.20:30)

ランチ営業

定休日

日曜日、第3月曜日

予算(ユーザーより)

[夜]¥2,000~¥2,999[昼]¥1,000~¥1,999

カード

(JCB、AMEX、Diners)

サービス料・チャージ

サービス料なし

ビーフカツ定食(ランチ) 1600円 

ビーフカツ

ヒレカツサンド 1200円

カツサンド

 

 

未来の巨匠のMAKANAIですよ!

新世界グリル 梵のまかない:野菜たっぷり牛すじのトマト煮込み

新世界グリル 梵 銀座店の斉藤祐樹さんがまかない飯「野菜たっぷり牛すじのトマト煮込み」を調理。ヒレ肉を掃除した時に出る牛スジを活用し、下茹でして臭みを抜く。圧力鍋に水、角切りのトマトといった野菜、牛スジ、ホールトマト、ローリエを投入。トマトはグルタミン酸を豊富に含み、煮込むほど味が出る。煮込んでいる間にカリッと焼いたパンの耳にガーリックオイルを塗り、特製のクルトンに仕上げた。そして牛スジを器に盛り付け、クルトンをちらして完成。スタッフからも好評で、小林彰料理長は野菜、牛スジの出しがよくできていて、余った食材で作ってくれているのでコスト的にも助かると激賞した。

 

 

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ビーフカツサンド試食

堺ら出演者はビーフカツサンドを実食。

 

気になる料理の評価は

★ ★ ☆  2っ でした♪

朝比奈はもう少しキャベツがあっても良かった、森は衣が薄くなっていると語り、吉村も言葉少なめだった。気を取り直して4人はプレミアムビールで乾杯し、朝比奈は☆2つと評価した。

 

次回も楽しみですね♪    

後記:コチラの情報は放送当時のものとなります。情報が変更されている場合がありますので予めご了承下さい。

※料理の値段は時期や天候などによって変動する可能性があります。
※売切れの場合もございますご了承ください。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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