新チューボーですよ

出典:TBS

TBSテレビ放送「新チューボーですよ!」9月17日土曜日放送『半熟卵のピッツァ』で紹介された街の巨匠・ピザが美味しいお店・飲食店・ランチ・人気メニュー・レシピ・TV(テレビ)グルメ情報をまとめました。

2016年9月17日

出典:TBSテレビ放送 土曜日 『新チューボーですよ!』

ゲスト:藤森 慎吾さん

 MC:巨匠・堺正章、吉村崇(平成ノブシコブシ)、森星
 
堺正章、森星、「平成ノブシコブシ」吉村崇の3人とゲストが料理に挑むバラエティ「新チューボーですよ!」にオリエンタルラジオ・藤森 慎吾さんが出演。
 
 
 
今宵のメニューは「半熟卵のピッツァ」。
9月17日のイタリア料理の日にちなんで、本日のメニューは半熟卵のピッツァが登場です。
 
 
今週、巨匠・堺正章が★3っツを目指したのは 
イタリア料理界の2トップ・・・スパゲッティ&ピザの?『半熟卵のピッツァ
 
 ピッッア
 出典:cookpad
 

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【レシピ】紹介

材料 (約3枚分)  

■ 生地(3枚分)
中力粉 330g
生イースト 5mg
塩 小さじ1・2/3
水 200cc
■ トマトソース(3枚分)
ホールトマト 200g
塩 1g
■ 仕上げ(1枚分)
トマトソース 大さじ3・1/2
マッシュルーム 15g
マイタケ 15g
シメジ 20g
黒オリーブ 4粒
モッツァレラチーズ 125g
オリーブオイル 小さじ1・1/2
全卵 1個
パルミジャーノチーズ 大さじ2・1/2
生ハム 3枚

 

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作り方(3枚分)

1 - 生地作り。中力粉、生イースト、塩、水をボウルで混ぜ合わせる

2 - まとまってきたら、台に移し、滑らかになるまで練る

3 - 表面にツヤが出てきたら丸め、布をかぶせ常温で30分発酵させる

4 - 3等分して丸め、更に常温で10時間、冷蔵で15時間寝かせる

5 - 具作り。【マッシュルーム】厚さ2mmにスライスする
【シメジ・マイタケ】細かく割く

6 - 【黒オリーブ】手で半分に割る
【モッツァレラチーズ】4等分し3mmの厚さにスライスする

7 - トマトソース作り。ホールトマトを手で粗めに潰し、塩で味付けする

8 - 仕上げ。生地に打ち粉をまぶし、フチに少し厚みを残しながら円く伸ばす(直径28cm)

9 - トマトソースを塗り、具をトッピングする

10 - 熱したピザストーンに載せオーブンで約2分焼く(250℃)
 
11 - フチがふくらみ始めたら、卵とパルミジャーノチーズを乗せ、オーブンに戻し更に約3分半焼く
 
12‐ 卵が半熟になったらオーブンから取り出して生ハムをトッピングし完成
 
 
コツ・ポイント - ピザストーンを使えば家庭用のオーブンでもおいしく焼けますよ!
※生地とトマトソースは3枚分の分量、トッピングは1枚分の分量です。
 
 

今回の街の巨匠を紹介

今回の街の巨匠は、ファンタジスタ ドゥエの坂本大樹、ベッラナポリの池田哲也、イル タンブレッロの大坪善久の3人。
 
 

具の準備

卵好きだったドイルのビスマルクの由来しピッツァビスマルクともいわれる「半熟卵のピッツァ」。まずは具の準備。麻生十番の巨匠はモルタデッラと呼ばれるイタリアのソーセージ。これを含む4種類の具材を準備。森下の巨匠はカチョカヴァッロチーズを使う。南イタリアのチーズで硬質だが口当たりが滑らか。このチーズのスライスに茹でたほうれん草など6種類の具を準備した。小伝馬町の巨匠の具はモッツァレラチーズと卵黄、これに生ハムなどを加えた5種類の具材。
 
 
 

料理をしながらスタジオトーク

 スタジオではまずモッツァレラチーズをカットし、パルミジャーノチーズを削る。バジルはちぎっておく。5年前のお正月に堺キョショーの家にご挨拶に行き、キョショーの真似をしてお守りを購入した藤森はその年「チャラオ」で大ブレーク。今年までキョショーの家にご挨拶に行けないとしが続き、今年のお正月にキョショーの家に挨拶に行った時に5年前と同じ神社に行ってお守りを飾っていたら2月に「パーフェクトヒューマン」がブレイクした。キョショー自体が藤森にとってのパワースポットだと話した。

 
吉村はよしもとの5年先輩だが、藤森のほうが早く売れたという。どっちのほうが面白いのかという森星の質問に2人は笑うしかなかった。
 
 
 

トマトソース作り

ピッツァの味のベース、トマトソースは至ってシンプル。ホールトマトをこしたら塩を加えて旨味と甘味を引き出す。これだけ。
 
 
 

生地作り

生地作り。小伝馬町の巨匠の生地のベースとなるのは強力粉。 強力粉はグルテンを多く含みモチモチ感が出る。すべての材料を練り合わせ、24時間以上常温発酵させる。麻生十番の巨匠もベースが強力粉、常温7時間以上・冷蔵20時間以上長時間発酵させる。森下の巨匠は強力粉に少量の薄力粉を加え、表面のサクサク感を演出。発酵は冷蔵10日常温36時間でしっかりもちもちの生地となる。発酵が終わったら生地を伸ばす。麻布十番の巨匠はふちを残しながら押し広げ台に叩きつけながら押し伸ばす。森下の巨匠は10日間発酵させた柔らかい生地を丁寧に広げる。小伝馬町の巨匠は台の上をリズミカルに移動させながら伸ばす。打ち粉は焦げにつながるので綺麗にはらう。生地は丸く広げよう。 

 
 
 
 

料理をしながらスタジオトーク

藤森は同番組が今回で4回目の出演と言い、前回来たときは2年前と話した。前回のVTRではお付き合いをしている人がいるということを話していた。元カノとの恋愛を振り返り、いまはひとりの生活を満喫していると話す。今は西麻布に住んでいるといい、彼女募集中の藤森は自分の彼女になってくれる人は西麻布の交差点横のトルコ料理で待ってるよと宣伝した。料理はトマトソースのためにホールトマトをすりつぶす工程まで進んだ。

 
藤森が出演する 映画「闇金ウシジマくん Part3」の話題。山田孝之演じるウシジマからお金を借りる債務者の役だという。料理は潰したホールトマトに塩を入れ、卵を黄身と白身に分けるとことまで進む。 
 
 
 

仕上げ

麻生十番の巨匠はチーズやソーセージをまんべんなく散らし、真ん中に卵を割り入れる。オリーブオイルを回しかけ釜へ。卵が半熟のタイミングで釜から出す。森下の巨匠は生ハムの土手の中に卵を割り、ほうれん草の緑を散らす。パルミジャーノチーズをたっぷりとふりかけて釜へ。小伝馬町の巨匠、トマトソースを塗った生地に2種類のチーズを散らす。こしょうの風味を利かせオリーブオイルを回しかけ釜へ。卵は焼き上がり直前ふちが薄く色づいたときにトッピングし釜に戻す。仕上げに生ハムをトッピングして完成。

 

 

料理をしながらスタジオトーク

森星からのリクエストでチャラ男の遊びスポットを紹介。キャラで麻布とか六本木とか言わなくていいと吉村に言われると、藤森は本当は恵比寿か都立大学で遊ぶと告白した。その間にもキョショーが生地を丸く伸ばしていく。伸ばしたら素早くトマトソースをしき、具材を乗せていく。こしょうとオリーブオイルをふりかけて、ピザの形を崩さないようオーブンに入れる。

 
 

生地に卵を乗せる

少し焼き目が付いたら、一旦生地を取り出し卵を載せる。オーブンから身長に生地を取り出す。卵を載せたら、オーブンに戻して更に1分加熱。

 

半熟卵のピッツァを仕上げる

焼き上がりがきれいなことで周囲がざわつく中、焼き上がりに生ハムを乗せて半熟卵のピッツァが完成した。

 
 
 
【街の巨匠】紹介
 

麻布十番の巨匠
ファンタジスタ ドゥエ

出典:食べログ ← クリックすると店舗詳細が確認できます。
店名

ファンタジスタ ドゥエ 

ジャンル

イタリアン、洋食・欧風料理(その他)、居酒屋

TEL・予約

050-5890-8446 (予約専用番号)

03-6453-9944 (お問い合わせ専用番号)

予約可お問い合わせのお電話につきまして、店内が混雑している場合対応できない場合がございます。ご了承ください。
また、仮予約は受けておりません(貸切などのご予約は応相談可能)
キャンセルにつきましてはキャンセル料(3000円×人数)を頂戴する場合がございますので、確実なご予約をお願い致します。

住所

東京都港区麻布十番2-20-12 オリエント麻布 1F

交通手段

◆東京メトロ南北線『麻布十番』駅 徒歩1分
麻布十番駅の4番出口より徒歩30秒。西側に一本入った通り沿いにあります。

麻布十番駅から189m

営業時間

【平日】
◆ランチ
11:30~14:30(L.O.14:00)
◆ディナー
17:30~23:00(L.O.22:00)

【土曜・日曜・祝日】
◆通常(アラカルト営業)
11:30~22:00(L.O.21:00)

ランチ営業、日曜営業

定休日

無し

予算(お店より)

[夜]¥4,000~¥4,999[昼]¥1,000~¥1,999

予算(ユーザーより)

[夜]¥4,000~¥4,999[昼]¥1,000~¥1,999

カード

(VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners)

サービス料・チャージ

チャージ料なし

 
ピッツァ「ヒロキ」  
 
ピザ
 
 
 

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森下の巨匠
ベッラ ナポリ
 
 
出典:食べログ ← クリックすると店舗詳細が確認できます。
店名

ベッラ・ナポリ

ジャンル

ピザ、イタリアン

TEL・予約

03-5600-8986

予約可

住所

東京都江東区高橋9-3

交通手段

都営 大江戸線・新宿線 森下駅 徒歩5分
都営 大江戸線 清澄白河駅 徒歩5分
東京メトロ 半蔵門線 清澄白河駅 徒歩5分

清澄白河駅から292m

営業時間

[火~土]
18:00~22:30(L.O.22:00)
[日・祝]
17:00~21:30(L.O.21:00)

日曜営業

定休日

月曜日 夏季・年末年始連休有

予算(ユーザーより)

[夜]¥3,000~¥3,999[昼]¥1,000~¥1,999

カード

不可

サービス料・チャージ

300円 つきだし付(ブルスケッタ) 

マルゲリータ
 
ピザ
 
 
 
 
 
小伝馬町の巨匠
イル タンブレッロ
 

出典:食べログ ← クリックすると店舗詳細が確認できます。

店名

ピッツェリア イル タンブレロ (PIZZERIA IL TAMBURELLO) 

ジャンル

ピザ、イタリアン

TEL・予約

03-6661-6628

予約可

住所

東京都中央区日本橋堀留町1-2-9 DIG DUG1階

交通手段

メトロ日比谷線小伝馬町から徒歩3分強、人形町・都営浅草線人形町から徒歩5分強
車:水天宮方面からだと人形町通り直進、左手に吉野家がある信号を左折した先。
  

小伝馬町駅から233m

営業時間

ランチタイム(火曜日~土曜日)
11:30~14:00(L.O.13:30)
月曜日のランチタイムはお休みとさせていただいてます

ディナータイム(月曜日~土曜日)
17:00~23:00(L.O.22:00)

ランチ営業

定休日

日曜日 

予算(お店より)

[夜]¥3,000~¥3,999[昼]¥1,000~¥1,999

予算(ユーザーより)

[夜]¥3,000~¥3,999[昼]¥1,000~¥1,999

カード

クワトロフォルマッジ

ピザ

 

 

未来の巨匠のMAKANAIですよ!
ファンタジスタ ドゥエのまかない:ナポリタン風あんかけピザパスタ

麻布十番のファンタジスタ ドゥエのまかないを紹介、まかない当番は丸山洋平くん。作るのはあんかけパスタ。材料のウィンナー、玉ねぎ、しめじ、ピーマンを炒める。具材を炒めたら市販のコンソメスープを加え、濃口醤油、とんかつソース、ケチャップで味付けしナポリタン風のあんかけを作る。麺の代わりに生地を油で揚げる。これを食べた巨匠は味が優しいから黒胡椒とか唐辛子でパンチをきかせつると良いとアドバイスした。

 

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半熟卵のピッツァを試食

 

気になる料理の評価は

★ ★ ★  3っ でした♪

半熟卵のピッツァを試食する、卵を割り、切り分ける。最後にふったコショウの加減も絶妙だと藤森が話す。またこんなに丸いきれいなピザが焼けるのは奇跡とMCの二人が話した。星3つを獲得した。

 

次回も楽しみですね♪    

後記:コチラの情報は放送当時のものとなります。情報が変更されている場合がありますので予めご了承下さい。

※料理の値段は時期や天候などによって変動する可能性があります。
※売切れの場合もございますご了承ください。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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