新チューボーですよ！「イワシのパン粉焼き」街の巨匠のレシピ・お店まとめ9月3日放送

出典：TBS

ＴＢＳテレビ放送「新チューボーですよ！」9月3日土曜日放送『イワシのパン粉焼き』で紹介された街の巨匠・イタリア、シチリア料理のお店・レストラン・飲食店・ランチ・人気メニュー・レシピ・ＴＶ（テレビ）グルメ情報をまとめました。

2016年9月3日

出典・TBSテレビ放送　土曜日　『新チューボーですよ！』

ゲスト：児嶋一哉（アンジャッシュ）さん

ＭＣ：巨匠・堺正章、吉村崇（平成ノブシコブシ）、森星

堺正章、森星、「平成ノブシコブシ」吉村崇の3人とゲストが料理に挑むバラエティ「新チューボーですよ！」にアンジャッシュ児嶋さんが出演。

今回のゲストはアンジャッシュの児嶋一哉。

堺正章は渡部君は？と訝むと、児嶋はピンで来たのと答え、3人は一人かよっ！？とコメント。

今宵のメニューは秋にかけて旬を迎える、イワシを使ったシチリアの家庭料理「イワシのパン粉焼き」。

今週、巨匠・堺正章が★3っツを目指したのは　

イタリア・シチリア料理、ゴッドファーザーが愛した料理？『イワシのパン粉焼き』

出典：cookpad

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【レシピ】紹介

材料（約4人分）

■ 【イワシ】

真イワシ

8尾(1尾100g〜120g)

■ 【詰め物】

乾燥パン粉（粗め）60g

アンチョビ　12g

ニンニク　15g

オリーブオイル　40cc

イタリアンパセリ　5g

バジル　5g

松の実　30g

レーズン　20g

塩　小さじ1/2

■ 【仕上げ】

オリーブオイル　適量

ローリエ　8枚

スライスアーモンド　20g

レモン　1個

ベビーリーフ　適量

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作り方（4人分）

1　-　【イワシをおろす】頭、内臓を取り、水洗いする。中骨のすぐそばに指を入れて骨と身を外す。

2　-　中骨を折って身から外す。腹骨を包丁で削ぎ取る。

3　-　【詰め物】【アンチョビ、ニンニク、イタリアンパセリ、バジル】みじん切りにする。

4　-　オリーブオイルでニンニクを炒め、ふつふつしてきたらアンチョビを加え、香りが出るまで炒める（弱火）。

5　-　パン粉を加え、焦げないように混ぜながら炒め、キツネ色になったら取り出す（中火）。

6　-　粗熱が取れたらイタリアンパセリ、バジルを加え混ぜ合わせ、仕上げ用と分ける。

7　-　松の実、レーズン、塩を加え、混ぜ合わせ、味見・味調整する。

8　-　【焼き】イワシ全体にパン粉を広げ、しっかりと巻く。崩れないようにローリエと共に楊枝で止めて尾がピンと立つ状態にする。

9　-　オーブン皿にオリーブオイルを敷きイワシを並べ、仕上げ用のパン粉、オリーブオイル、スライスアーモンドをふりかける。

10　-　200℃のオーブンで焼き色がつくまで焼く（約14分）。

11　-　【仕上げ】皿に野菜を散らし、イワシを盛り付け、レモンを添えて完成。

コツ・ポイント　-　パン粉につける塩気が味の決め手となります。しっかりめにつけましょう。

今回の街の巨匠を紹介

南青山に店を構えるシュリシュリの高橋健太料理長、白山にあるシチリア屋の大下竜一オーナーシェフ、そして中目黒のタルトゥーカの藤澤正彦オーナーシェフ。

イワシの準備

イワシは尾がついた美しい腹開きにしておく。まず顎の下から指を入れ、頭を外す。腹に指を入れてワタを取り出す。臭みが残らないように丁寧に水洗いしておくこと。また、イワシは身割れしやすいので作業は慎重に。食感の邪魔になる腹骨はそぎ落としておくこと。

堺正章は開口一番、児嶋一哉を大島君とイジり、羨ましがった森はちゅうしまと呼んだ。吉村は敢えて児島さんと呼ぶと、児島は間違えろよとツッコミ。児島は細君に習ってカレーと生姜焼きを作ったと写真付きで説明し、愛妻料理も合わせて紹介した。ドラマの撮影では昼・夜の分も作ってくれ、星3つの感謝とコメント。だが話しかけている間にイワシは無残な姿になってしまい、堺は今からでも帰れるよと口にした。

児島は細君と知り合ったきっかけを話し、仕事のことは家庭で話すと明かした。吉村から毎日、今日はダメだったで終わるのではと質問されると、児島はアベレージ半々ぐらいとコメント。

パン粉作り

イワシのパン粉焼きに使うパン粉作り。南青山の巨匠はしっとりとトマトの旨味をきかせるべく、粗めの生パン粉を軽く煎って香ばしさを出して松の実やホールトマトなどを加えた。白山の巨匠は細かめの生パン粉にイタリアンパセリ、アンチョビ、ペパーミントなど8種類を加えた。中目黒の巨匠はサクサクの食感にアンチョビの塩気をきかせるため、粗めの乾燥パン粉をチョイス。ニンニクと細かくしたアンチョビを中火で炒め、パン粉を投入し焦げ付かないように混ぜ続けた。仕上げにふりかける部分を分けておき、中に詰める分には松の実、レーズンを加えて少量の塩で味付け。

アンジャッシュは結成24年目を迎え、人力舎1期生だった児島は当時は同級生コンビが名を馳せていたことから、渡部建に声をかけた。その時にお前しかいないと話したが、実は声をかけたのは5番目だったという。ネタ作りや演技指導は児島が担当するも、1年後には立ち位置が逆転した。堺は美談を聞かせて貰ったとして、今日はありがとうございましたと締めくくろうとした。

児嶋は相方の渡部を努力型グルメと評し、1～2時間空きがあったら新しいお店に食べに行くと語った。他にもそつなくこなすといい、児島は相方に勝てるのは力持ちぐらいとコメント。

8年間ヨガを続けている児島はSNSやTVを通じてヨガの楽しさを伝えた人に贈られる「ベスト・オブ・ヨギ」を受賞したと明かし、基本的なポーズを披露した。他にも鷹のポーズ、英雄のポーズ、大技の八曲がりのポーズを紹介し、堺はその状態での一発ギャグを要求した。

児嶋はペン習字を頑張っていると明かし、その腕前を披露。堺正章に進呈した言葉は「ごくうのだいふぁんでした」で、吉村崇は全部ひらがなで字も汚いと指摘した。児嶋曰く、まだひらがなの練習しかしていないという。

イワシの成形→仕上げ

南青山の巨匠はパン粉を握って整形し、イワシに巻き込んだ。オレンジとローリエをはさみ、耐熱皿に並べてガーリックオイルをかけてスタンバイ。白山の巨匠はイワシの表面にもパン粉をまぶし、オレンジジュースや白ワインビネガーをかけて酸味をきかせた。中目黒の巨匠はサクサクのパン粉をイワシ全体に広げ、巻き上げたらローリエとともに楊枝で固定。オーブンで加熱し、イワシのパン粉焼きが完成した。

7~8年前に黒沢清監督の「トウキョウソナタ」に出演し、作品がカンヌで賞を受賞したのを契機に児嶋は役者のオファーが入ってくるようになったと明かした。

児嶋はAAAの宇野実彩子とデュエットしたことがあり、サビ部分を披露。また、渡部建が司会を務める音楽番組にも出演し、歌っている時に渡部を見たら死んだような顔をしていたという。スタジオではいよいよオーブンの加熱に入り、イワシが美味しく焼きあがるように児嶋はいってらっしゃいとコメント。

イワシのパン粉焼きを仕上げる

焼き上がったイワシを皿に盛り付け、「イワシのパン粉焼き」が完成。今宵は白ワインとともに。

【街の巨匠】紹介

南青山の巨匠
シュリシュリ

シュリシュリ

出典：食べログ　←　クリックすると店舗詳細が確認できます。

店名	シュリシュリ（Ciuri Ciuri ）
ジャンル	イタリアン
TEL・予約	03-6721-1331 予約可
住所	東京都港区南青山2-18-20 南青山コンパウンド 1F 大きな地図を見る
交通手段	東京メトロ銀座線外苑前駅 1b出口より徒歩3分外苑前駅から228m
営業時間	12:00～14:30(L.O) 18:00～22:30(L.O) ランチ営業、夜10時以降入店可
定休日	日曜・祝日の月曜
予算(ユーザーより)	[夜]￥8,000～￥9,999[昼]￥2,000～￥2,999
カード	可（JCB、AMEX、Diners）

アクアパッツァ　　

海老のリングイネ

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白山の巨匠
シチリア屋

シチリア屋

出典：食べログ　←　クリックすると店舗詳細が確認できます。

店名	シチリア屋
ジャンル	イタリアン
TEL・予約	03-5615-8713 予約可
住所	東京都文京区白山1-5-5 MC白山ビル 1F 大きな地図を見る
交通手段	都営三田線「白山」駅A1出口より徒歩6分。都営三田線「春日」駅A5,A6出口より徒歩7分地下鉄南北線「東大前」駅より徒歩8分。東大前駅から542m
営業時間	12:00～14:00(L.O.13:30) 18:00～23:00(L.O.22:00) ※21:00以降アラカルトのみも可ランチ営業、日曜営業
定休日	月曜定休。 9月12日（月）、13日（火）は連休、19日（月祝）は営業、20日（火）はお休みとさせて頂きます。10月は、3日から6日まで連休、7日はディーナータイムより営業いたします。
予算(お店より)	[夜]￥6,000～￥7,999[昼]￥1,000～￥1,999
予算(ユーザーより)	[夜]￥8,000～￥9,999[昼]￥2,000～￥2,999
カード	可（VISA、MASTER、AMEX）

赤海老香草パン粉焼き

ペーストシチリアーノのカサレッチェ

中目黒の巨匠
タルトゥーカ

タルトゥーカ

出典：食べログ　←　クリックすると店舗詳細が確認できます。

店名	タルトゥーカ（TRATTORIA TARTUCA）
ジャンル	イタリアン、パスタ、ダイニングバー
TEL・予約	03-3792-8977 予約可
住所	東京都目黒区東山1-11-15 ＡＲＫ２－ＡＮＮＥＸ　１Ｆ大きな地図を見る
交通手段	中目黒駅から徒歩１０分でも訪れ目価値有り池尻大橋から徒歩９分池尻大橋駅から723m
営業時間	11:45～14:00 18:00～21:30 ランチ営業
定休日	日曜日
予算(お店より)	[夜]￥4,000～￥4,999[昼]￥1,000～￥1,999
予算(ユーザーより)	[夜]￥6,000～￥7,999[昼]￥1,000～￥1,999
カード	可（VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners）
サービス料・チャージ	席料パン代　￥550（1名様夜のみ）

前菜盛合わせ

ラグーソースのスパゲッティ

未来の巨匠のMAKANAIですよ！
タルトゥーカのまかない：イタリアンチキンカツ丼

タルトゥーカで働く入店3年目の宮嶋裕太さんがまかない飯「イタリアンチキンカツ丼」を調理。鶏むね肉は安くて低カロリーのため、まかないには最適の食材だという。鶏むね肉を肉叩きでバンバン叩き、繊維も切れて食べやすくなり味も染み込みやすくなる。薄力粉、全卵、パン粉につけ、サラダ油と無塩バターで揚げ焼き。タマネギを軽く炒め、赤ワイン、バルサミコ酢、トマトソースを加え、ソース作り。丼に千切りキャベツ、カットしたチキンカツを乗せて、酸味をきかせたソースをかけて完成。藤澤正彦オーナーシェフは肉の厚さにバラつきがあるので、次も頑張ってとアドバイスした。

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