新チューボーですよ

出典:TBS

TBSテレビ放送「新チューボーですよ!」6月25日土曜日放送『ゴマだれ冷やし中華』で紹介された街の巨匠のお店・レストラン・飲食店・人気メニュー・レシピ・グルメ情報をまとめました。

2016年6月25日

・TBSテレビ放送 土曜日 『新チューボーですよ!』

ゲスト:門脇 麦さん

 MC:巨匠・堺正章、吉村崇(平成ノブシコブシ)、森星
 
 
 
今週、巨匠・堺正章が★3っツを目指したのは 
キンキンに冷やした麺に濃厚なゴマだれをかけた、夏にぴったりの『ゴマだれ冷やし中華』
 
 レシピ
 出典:cookpad
 

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【レシピ】紹介

材料 (4人分)
 
■ 具
鶏モモ肉
400g(モモ肉2枚分)
紹興酒 大さじ1 1/2
長ネギ(青い部分)2本分
生姜 スライス3枚
中国山椒(粒)1g
水 1.2ℓ
塩 小さじ2
キュウリ 120g
長芋 120g
プチトマト 8個
大根 10g
紅心大根 20g
ベビーリーフ 30g
ブロッコリースプラウト 10g
レッドキャベツスプラウト 10g
空芯菜スプラウト 10g
 
■ ゴマだれ(基本のたれ)
芝麻醬 250g
濃口醬油 100cc
酢 60cc
砂糖 35g
 
■ ゴマだれ(鶏肉用)
基本のたれ半量
長ネギ 40g
生姜 15g
ラー油 小さじ1 1/2
ゴマ油 小さじ1
 
■ ゴマだれ(麺用)
基本のたれ半量
中華スープ 130cc
 
■ 仕上げ
卵麺 320g
ゴマ油 大さじ1
麺のたれ 100cc
鶏のたれ 大さじ1
中国山椒(粉) ひとつまみ

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作り方(4人前)

1 - 【鶏モモ肉】肉の厚い部分を切り開き厚さを均一にする。
包丁の裏で細かく叩いてから容器に移し、紹興酒をかけ8分蒸す。

2 - 鍋で長ネギ(青い部分)、生姜を炒め香りを出したら水、中国山椒、塩を加えて沸かす。

3 - 鶏肉が蒸し上がったら、2を鶏肉が浸る程度注ぎ、ラップをして、常温で30分程度置く。

4 - 30分程、鶏肉に味を染み込ませたら、冷まして、細切りにする。

5 - 【キュウリ】縞模様に皮を剥きマッチ棒程度の細切りにする
【長芋】縞模様に皮を剥き太めの千切りにする

6 - 【スプラウト類】長い場合は食べ易い長さにカットする。
【大根・紅心大根】細めの千切りにする

7 - 【ゴマだれ】(基本のたれ)
濃口醤油に砂糖、酢を入れ混ぜ合わせてから芝麻醬に少しずつ加え混ぜ合わせる

8 - 【鶏肉用のたれ】
基本のたれの半量に刻んだ長ネギ、刻んだ生姜、ラー油、ゴマ油を加え、混ぜ合わせる

9 - 【麺用のたれ】
基本のたれの半量に中華スープを加えて伸ばす

10 - 【仕上げ】
麺を柔らかめに茹でたら、流水でぬめりを取り、氷水でしめる。

11 - 水気をしっかり切り、ゴマ油を麺に行き渡らせる。

12 - 麺を盛りつけ、麺のたれをかけたら、野菜、鶏肉を盛りつける。
鶏肉のたれをかけ、中国山椒を振りかけて完成。


 【街の巨匠】紹介
 
銀座の巨匠
過門香
 
 
出典:食べログ ← クリックすると店舗詳細が確認できます。
 
店名

過門香 銀座店 (カモンカ)

ジャンル

中華料理

TEL・予約

 

050-5872-2806 (予約専用番号)

03-3563-7900 (お問い合わせ専用番号)

ネット予約はこちら

予約可

住所

東京都中央区銀座1-10-6 銀座ファーストビル B1F

交通手段

地下鉄有楽町線銀座1丁目駅10出口から 徒歩1分

銀座一丁目駅から184m

営業時間

【平日・祝前日】
11:30-15:00(L.O.14:30)/17:00-23:30(L.O.22:30)
【土曜】
11:30-16:00/16:00-23:30(L.O.22:30)
【日曜・祝日】
11:30-23:00(L.O.22:00)

ランチ営業、夜10時以降入店可、日曜営業

定休日

元日

予算(お店より)

[夜]¥5,000~¥5,999[昼]¥1,000~¥1,999

予算(ユーザーより)

[夜]¥6,000~¥7,999[昼]¥1,000~¥1,999

カード

(VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners)

 店舗外観
 
店舗
 

本場冷やし汁なし坦々麺  1,500円

冷やし中華
 

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神楽坂の巨匠
中国菜 膳楽房
 
 
出典:食べログ ← クリックすると店舗詳細が確認できます。
 
店名

中国菜 膳楽房

ジャンル

中華料理

TEL・予約

03-3235-1260

予約可

住所

東京都新宿区神楽坂1-11-8

交通手段

飯田橋駅から252m

営業時間

[火~日]
11:30~14:30 (L.O 14:00)
17:00~23:00(FOOD L.O22:00 DRINK L.O22:30)

ランチ営業、日曜営業

定休日

月曜日 ※月曜日以外に毎月2日間不定休日がございます。

予算(お店より)

[夜]¥4,000~¥4,999[昼]~¥999

予算(ユーザーより)

[夜]¥4,000~¥4,999[昼]~¥999

カード

(VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners)

サービス料・チャージ

サービス料、チャージ料なし

店舗外観
店舗
 
里麺(りーめん) 800円
 
料理
 
中目黒の巨匠
JASMINE 憶江南

出典:食べログ ← クリックすると店舗詳細が確認できます。

店名

JASMINE憶江南

ジャンル

中華料理、飲茶・点心、上海料理

TEL・予約

050-5590-3213 (予約専用番号)

03-6303-1927 (お問い合わせ専用番号)

予約可

住所

東京都目黒区東山1-22-3

交通手段

東京メトロ 日比谷線 中目黒駅から徒歩7分
東急東横線 中目黒駅から徒歩7分

中目黒駅から666m

営業時間

[ランチ]
11:30~15:00(L.O.14:30)
[ディナー]
18:00~23:00(L.O.22:00)

ランチ営業

定休日

無休

予算(お店より)

[夜]¥6,000~¥7,999[昼]¥1,000~¥1,999

予算(ユーザーより)

[夜]¥6,000~¥7,999[昼]¥1,000~¥1,999

カード

(VISA、MASTER、JCB、AMEX)

店舗外観

店舗

『獅子頭大きな大きな肉団子伝統的な上海醤油煮込み』半斤250g1600円

料理

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気になる料理の評価は

 

★ ★ ★

 

でした♪

次回も楽しみですね♪    

 

後記:コチラの情報は放送当時のものとなります。情報が変更されている場合がありますので予めご了承下さい。

※料理の値段は時期や天候などによって変動する可能性があります。
※品切れの場合もございますご了承ください
 

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