カルボナーラ

人気イタリアン落合シェフの動画を見てカルボナーラ・スパゲッティ作ってみました。。。

みなさんお馴染みの

LA BETTOLA (ラ・ベットラ)-落合シェフが手がける絶品イタリアン レシピの数々・・・

落合シェフ

「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ (講談社のお料理BOOK) より絶賛発売中です。

発売された本のレシピと動画を見て作ったらお店の味になりました・・・・・本人感想(笑)

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出来上がりはコチラ

カルボナーラ

 

是非、みなさんも挑戦してみてください。

 

動画はコチラ   出典:YouTube   下の画像をクリック

動画

 

【落合シェフの絶品カルボナーラ】レシピ


<材料>
 2人分
卵…3個
パルメザンチーズ…大さじ3(できればブロックをすりおろして)
黒コショウ・・・適量

オリーブ油…適量
ベーコン…100g(厚切り7mmくらいでした)
水…50g
パスタの茹で汁…50cc
パスタ…140g

 

<作り方>


*卵液を作る*

1.ボウルに卵(3個)とすりおろしたパルメザンチーズ(大3)を入れて、よく混ぜる。黒コショウを加えてさらに、混ぜ合わせます。

カルボナーラ

2.パスタの茹で汁に塩を加えて、パスタ(140g)を表示より30秒早く茹でます。

※お湯に対して1%の塩分を加える

3.フライパンにオリーブ油(適量)を入れ、7mmくらいに切ったベーコン(100g)を中火で炒めます。

※ベーコンから油をしっかり出すことで、美味しいソースに!

ベーコン

4.ベーコンに少し焦げ目がついてきたら、火を止めて水(50g)を加えます。さらに、パスタの茹で汁(50cc)を加えてフライパンを少しゆすり乳化させます。

※水を入れることでフライパンを冷やす。また、ベーコンの油と乳化させて美味しいソースに!

カルボナーラ

5.フライパンの火を止めたまま、湯でたパスタと1の卵液を加えます。

カルボナーラ

6.ゴムベラでパスタと卵液を混ぜ合わせてから、フライパンに火をつけます(中火)。卵がかたまらないようゴムベラでクリーム状になるまで混ぜ合わせて完成!

※ぬれふきんの上で、フライパンの温度を調整する

カルボナーラ

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フライパンの熱に気をつけるだけで、とっても美味しい本格的なカルボナーラになります。落合シェフは黒コショウをかなり入れてました。パンチの効いたカルボナーラで美味です!

 

温度が低いと美味しくないので温度が一番重要ですね!

何度も作ると腕が上がります。
定番レシピで飽きない『カルボナーラ・スパゲッティ』作ってみてください。