テレビでお馴染みの陳健一さんの料理動画を見ながら「本格四川マーボ豆腐」を作ってみました。

陳健一

 

料理本のレシピと動画を見て作ったらお店の味になりました・・・・・本人感想(笑)

マーボ豆腐

是非、みなさんも挑戦してみてください。

スポンサーリンク


動画はコチラ

出典:【ぐるなびレシピ】陳 建一が教える!本場の麻婆豆腐のコツ
下の画像をクリック

マーボ豆腐

 

『素材』(4人分)

絹豆腐
1丁
白ネギみじん切り
1/3本
ニンニクみじん切り
小匙1
○甜麺醤
大匙1
○豆板醤
大匙1
○豆鼓醤
小匙1
○粉唐辛子(無しでもok)
小匙1
チキンスープ(チキンスープの元小匙1/2・水150cc)
水溶き片栗粉 片栗粉大匙1+水大匙1
大匙2
豆鼓(みじん切り)3~4個
花山椒
適量
☆酒
大匙1
☆醤油
大匙1
☆塩コショウ
少々
豚ひき肉 粗挽き
100g

近所のスーパーで揃えにくいのは花山椒ぐらいなのですが無くても大丈夫です。

———————————————-

【作り方】 出典:きのこや きのこや

それでは作ってみましょう~

 

1

写真

豆腐を2cm角に切り、塩少々を加えた湯で温める程度に軽く茹で冷めないようにお湯につけておく。

2

写真

○と☆を合わせて事前に2種類のタレを作っておく。
ネギ、ニンニクをみじん切りにしておく。
辛いの苦手なら粉唐辛子は抜く。

3

写真

中華鍋にサラダ油大匙2を熱し弱火でニンニクを炒める。

4

写真

炒めて香りが出たら中火にして挽肉を炒める。
油が透明に澄んでくるまでジックリ炒める。

5

写真

○の調味液を入れて弱火~中火で温める。
分離した油が透き通った赤色になるまで温める。

6

写真

スープを加える。
弱火で表面がフツフツ沸くまで。

粉末ガラスープはメーカーで塩分が違うので注意、飲むスープより薄めで。

7

写真

中火にして豆腐のお湯を切って豆腐を加えて再び煮立ったら☆とネギを加える。

8

写真

弱火にして水溶き片栗粉を2~3回に分けて加え、その度に軽く混ぜてトロミが決まったら強火で片栗粉に火を通す。

9

写真

強火のままでサラダ油大匙1を加えてザッと混ぜて一瞬グツグツ煮て完成。
この油で沸点を上げてプルプル食感に。

マーボ豆腐

出来上がりました。

何度も作ると腕が上がります。

もっと本格的な四川飯店の味にするには花山椒を本場の山椒にするといっきに本格化します。

四川から取りよせた『漢源』は痺れがすごく辛い物好きな人にはうってつけです。

『漢源』はラーメン屋【大申】のマスターに教えてもらいネットで購入しました。

汁なし坦々麺

大申 汁なし坦々麺   780円

もれなく注文するとオーダーを「やめた方がいい」と止められます♪一度、更に辛くしてもらったら漢源がたっぷりで殺されかけました~(汗)

スポンサーリンク



漢源はカラシビ味噌らー麺 鬼金棒のシビ増しにも使われているようですね♪

みそラーメン

辛い物好きの人は絶対大好き

四川飯店の味に近づけるよう頑張りましょう~